Kahve reçeteleri çoğu zaman gram ve saniyeyle başlar. Oysa öğütüm, bu iki sayının arasında akan suyun hikâyesini belirler. Daha ince parçacıklar suyla daha geniş bir yüzeyde temas eder; bu durum ekstraksiyonu etkiler.
Fincanınız beklediğinizden keskin ve zayıfsa, tek bir değişkenle başlayın. Aynı kahve ve su miktarını koruyup öğütümü biraz inceltin. Sonra tekrar tadın. Daha acı ve kurutucu bir sonuçta daha kalın öğütüm deneyebilirsiniz. Tat yalnızca öğütüme bağlı değildir; kavrum, su ve sıcaklık da sonucu değiştirir.
Her değirmenin rakamları farklıdır. Bu yüzden bir başkasının ayarını kopyalamak yerine küçük notlar tutun: kahve, doz, su miktarı, süre ve fincandaki his. Birkaç demleme sonra kendi ekipmanınızın dilini duymaya başlarsınız.
Atölyede aynı çekirdeği farklı öğütümlerle hazırlamak, bu ilişkiyi anlamanın en keyifli yollarından biridir. Hedef tek bir doğru fincan bulmak değil, sevdiğiniz tada bilinçli biçimde yaklaşmaktır.
Atölyeler